أخبار

مسؤولي السلامة في خطوط توزيع الطعام

تخشى مصانع الأغذية أمرين رئيسيين: الرغوة التي تؤثر على دقة التعبئة، والمخلفات الكيميائية التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. وتتميز مزيلات الرغوة القائمة على التخمير الحيوي بفعاليتها الكبيرة، إذ تستخدم البروتينات الطبيعية التي تُستقلبها الخميرة لتفتيت الرغوة. وتُزيل إضافتها إلى مزيل الرغوة طبقة الرغوة الناتجة أثناء تحضير صلصة الصويا، تمامًا مثل المكنسة الكهربائية الخفية، دون أن تترك أي رائحة. وقد أجرى مصنع للزبادي اختبارًا مقارنًا، ووجد أنه عند استخدام مزيل رغوة تقليدي، فاضت نسبة 3% من زبادي الفاكهة بعد كل دفعة. وبعد التحول إلى مزيل رغوة مناسب للأغذية، لم تعد قطع الفراولة على خط الإنتاج تُدفع خارج البرطمانات بفعل الرغوة. وتكفي المواد الخام المُوفرة سنويًا لصنع 150,000 كوب من عينات المنتجات الجديدة.

لماذا يعد اختيار مزيل الرغوة المناسب مثل اختيار مكيف الهواء؟

اختيار مزيل الرغوة أشبه بشراء مكيف هواء - فالأغلى ليس بالضرورة الأفضل؛ فالأمر يعتمد على الاستخدام. على سبيل المثال، تستخدم مصانع الورق راتنجات مزيلة للرغوة لتحملها التأثير الكيميائي لعوامل التبييض في لب الورق؛ بينما تُفضل مصانع الطلاء بالرش عوامل تشكيل الأغشية المستقرة، التي تُشكل طبقة واقية على الأسطح المعدنية، وتمنع الفقاعات حتى قبل ظهورها. يمكن لمزيلات الرغوة المركبة، التي ازدادت شعبيتها في السنوات الثلاث الماضية، التبديل بين أوضاع التشغيل في بيئات ذات درجة حموضة قصوى تتراوح بين 2 و12، مما يُغني مصانع المشروبات عن التبديل بين مزيلات الرغوة المختلفة عند ضبط درجة الحموضة.

في المرة القادمة التي ترى فيها مياهًا هادئة أو خط إنتاج سلسًا في مصنع، تذكر أن أجهزة إزالة الرغوة تعمل بصمت خلف الكواليس. هذه العوامل الفقاعية غير المرئية تستخدم تقنيات النانو لحماية كل ثانية من كفاءة الإنتاج الصناعي.